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Herstellung von rohen Ölen und Fetten

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Olivenöl
76534 Beuernerstraße 12 Baden-Baden 76534 Deutschland
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Information zur Branche Herstellung von rohen Ölen und Fetten

Öle und Fette sind wichtige Bausteine in der Ernährung und spielen dementsprechend im Ernährungsgewerbe eine große Rolle. Zudem ist Fett ein Geschmacksträger und hilft mit Lebensmittel zu konservieren. Verwendet werden hauptsächlich Öle und Fette, die aus Pflanzen und Tieren gewonnen werden. Basis für die klassische wie moderne Küche ist dabei die Herstellung von rohen Ölen und Fetten. Butter, Margarine, Schmalz, Frittierfette oder Salatöle basieren alle auf der Herstellung von rohen Ölen und Fetten. Salatöle, Frittieröl und Backfett sowie Margarine besitzen in der Regel eine pflanzliche Basis wie Sonnenblumen, Soja, Raps und Kokosnuss- oder Palmfett. Die Gewinnung oder Herstellung von rohen Ölen und Fetten aus diesen Pflanzen erfolgt in unterschiedlichen Verfahren. In der Regel basiert die Produktion auf der Heißpressung der zerkleinerten Pflanzensamen oder Ölsamen beziehungsweise des Fruchtfleisches der Kokosnuss. Ein schonenderes, aber auch aufwendigeres Verfahren ist die Kaltpressung für höherwertige Öle und Fette. Butter und Schmalz basieren in der Herstellung von rohen Ölen und Fetten auf Kuhmilch und ausgelassenem Schweinefett oder Gänsefett.

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