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Herstellung von Margarine

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Irish Dairy Board
47803 Westparkstraße 130 Krefeld 47803 Deutschland
+49 2151 769183 http://www.kerrygold.de
47803 Krefeld, Deutschland
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Information zur Branche Herstellung von Margarine

Ursprünglich ging die Herstellung von Margarine auf die Nachfrage der französischen Armee unter Napoleon III nach einem haltbaren Ersatz für Butter zur Verpflegung der Truppen zurück. Heute ist die Herstellung von Margarine ein wichtiger Bestandteil des Ernährungsgewerbe. Die Herstellung von Margarine erfolgt unter verschiedenen Gesichtspunkten. Ein Kriterium ist die ausschließliche Verwendung von Pflanzen. So muss die Pflanzenmargarine zu mindestens 97 % aus Pflanzenfetten bestehen. Eine wichtige Grundlage zur vegetarischen oder veganen Ernährung. Weitere Formen der Margarine sind Halbfettmargarine, Reformmargarine, Bio-Margarine, Backmargarine oder die im Bäckerhandwerk und der Backwarenindustrie verwendete Ziehmargarine. Die verschiedenen Bezeichnungen beziehen sich auf die Zugabe oder das Weglassen bestimmter Inhaltsstoffe während der Herstellung von Margarine. So dürfen in Reformmargarine keine gehärteten Fette enthalten und der Anteil an Kochsalzen sollte möglichst gering sein. Backmargarine hingegen besitzt einen Fettgehalt von 65 % und ist meist mit Palm- oder Kokosfett angereichert, da dies einen hohen Schmelz- und Flammpunkt besitzt und so sehr gut zum Backen geeignet ist.

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