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Herstellung von Konfitüren

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Maintal Konfitüren GmbH
97437 Industriestraße 11 Haßfurt 97437 Deutschland
+49 9521 94950 http://www.maintal-frucht.de
97437 Haßfurt, Deutschland
Schwartauer Werke GmbH & Co.
23611 Lübecker Strasse 49 - 55 Bad Schwartau 23611 Deutschland
+49 451 2040 http://www.schwartau.de
23611 Bad Schwartau, Deutschland
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Information zur Branche Herstellung von Konfitüren

Während sich früher im Ernährungsgewerbe die Herstellung von Konfitüren im Allgemeinen auf einen Brotaufstrich aus Früchten und Zucker bezog und dazu gleichfalls der Begriff Marmelade verwendet wurde, besteht heute eine EU-Verordnung, die den Begriff Marmelade nur auf Brotaufstriche anwendet, die aus Zitrusfrüchten hergestellt sind. Allerdings ist diese rechtliche Unterscheidung in der Herstellung von Konfitüren im allgemeinen Sprachgebrauch nicht angekommen, sodass üblicherweise sowohl der Begriff Konfitüre wie der Begriff Marmelade für Brotaufstriche verwendet werden, gleich ob Zitrusfrüchte oder andere Obstsorten darin enthalten sind. Die eigentliche Herstellung von Konfitüren unterliegt bestimmten Richtlinien in Bezug auf die Mengen. So muss in 1000 g Konfitüre mindestens 350 g sogenannte Pülpe oder Fruchtmark enthalten sein. Bei bestimmten Fruchtsorten verringert sich dieser Anteil. So genügt bei Konfitüre aus der Passionsfrucht die Beigabe von 60 g. Bei der Herstellung von Konfitüren Extra erhöht sich der Frucht-beziehungsweise Fruchtmarkanteil im Allgemeinen um 100 g. Weitere erlaubte Zusätze in Konfitüren sind unter anderem Honig, Vanille, Nüsse oder auch Spirituosen.

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